Willkommen bei TEC-BBQ! Echte Rinderbrust (Brisket) ist mittlerweile richtig teuer geworden. Deshalb zeige ich euch heute die perfekte, günstige Alternative: Ein „Falsches Brisket“ aus der Rinderschulter (Zungenstück / Chuck Roll)! Das Stück schont den Geldbeutel, liefert aber ein unfassbar saftiges und geschmacksintensives Ergebnis.
Der absolute Gamechanger, um an das Original heranzukommen: Wir helfen der Schulter etwas auf die Sprünge und spritzen das Fleisch mit flüssigem Rinderfett! Gepaart mit einem klassischen Dalmatiner-Rub und 6 bis 8 Stunden Low & Slow im Pelletsmoker entsteht so eine geniale Kruste (Bark) und eine Saftigkeit, die man bei dem Preis kaum für möglich hält.
Lasst uns den Smoker anfeuern und Geld sparen! 🔥
🔪 DAS REZEPT ZUM NACHGRILLEN
Zutaten:
1 Stück Rinderschulter (Zungenstück / Chuck Roll)
Flüssiges Rinderfett (zum Spritzen)
Dalmatiner-Rub (klassisch: grobes Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer im Verhältnis 50/50)
Die Zubereitung:
Die Injektion: Das Zungenstück parieren (von groben Sehnen befreien) und anschließend das flüssige Rinderfett mit einer Marinierspritze gleichmäßig in das gesamte Fleischstück injizieren. Das ist unser Trick für die perfekte Brisket-Saftigkeit bei einem magereren, günstigeren Cut.
Würzen: Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit dem Dalmatiner-Rub bestreuen und die Gewürze leicht andrücken, damit eine schöne Kruste entstehen kann.
Smoken: Den Pelletsmoker auf ca. 110–120 °C einregeln. Das Fleisch auf den Rost legen und für ca. 6 bis 8 Stunden smoken.
(Optionaler Tipp: Wer mag, kann das Fleisch ab ca. 75 °C Kerntemperatur in Butcher Paper einwickeln, um die Garzeit etwas zu verkürzen und die Feuchtigkeit zu halten).
Ruhen lassen: Wenn das Fleisch butterweich ist (ca. 90–95 °C Kerntemperatur), vom Smoker nehmen und unbedingt noch mindestens 1 Stunde in einer Thermobox entspannen lassen.
Anrichten: Das Falsche Brisket quer zur Faser in dicke, saftige Tranchen aufschneiden und den grandiosen Rauchring genießen! 🍽️
Add comment