Perfektes TOMAHAWK STEAK Rückwärts Grillen 🥩🔥 + Minz-Chimichurri & Fächerkartoffeln!

Willkommen zurück bei TEC-BBQ! Heute haben wir ein echtes Highlight auf dem Rost: Ein massives Tomahawk-Steak 🥩. Um hier das absolute Maximum an Fleischqualität und die perfekte Kruste herauszuholen, nutzen wir die Rückwärts-Methode (Reverse Sear). Mit der richtigen Temperaturüberwachung am Grillthermometer gelingt das Steak so auf den Punkt genau.

Als Beilage gibt es knusprige, knoblauchige Fächerkartoffeln aus dem indirekten Bereich und ein extrem erfrischendes Minz-Chimichurri, das perfekt zum Rindfleisch passt.

Lasst uns den Grill anfeuern! 🔥

🔪 DAS REZEPT ZUM NACHGRILLEN

1. Das Minz-Chimichurri

• 1 Bund glatte Petersilie
• 3–4 Stängel frische Pfefferminze
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• Einige Chiliflocken (nach Geschmack)
• 3 EL Weißweinessig
• 50 ml gutes Olivenöl
• Saft von 1/2 Limette
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Petersilie und Minze von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Zusammen mit Knoblauch und Chiliflocken in eine Schüssel geben. Weißweinessig und Limettensaft hinzufügen, kurz ziehen lassen. Dann das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

2. Würzig-knoblauchige Fächerkartoffeln

• 4–6 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 3–4 EL Olivenöl (oder flüssige Butter)
• 1 frische Knoblauchzehe (gepresst)
• 1/2 TL normales Salz
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

Zubereitung: Grill auf ca. 200 °C indirekte Hitze vorbereiten. Kartoffeln waschen, zwischen zwei Holzstäbchen legen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben einschneiden. Gepressten Knoblauch ins Öl rühren. Die trockenen Gewürze separat vermischen. Kartoffeln großzügig mit dem Knoblauch-Öl bepinseln (auch in den Zwischenräumen) und die Gewürzmischung darüberstreuen. Im indirekten Bereich für 45–50 Minuten goldbraun und knusprig backen.

3. Das Tomahawk-Steak (Rückwärts-Methode)

1. Das Steak 1–2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig mit grobem Meersalz (oder Fleur de Sel) salzen.
2. Grill für indirekte Hitze (110–120 °C) vorbereiten.
3. Grillthermometer in die dickste Stelle stecken und das Fleisch langsam bei geschlossenem Deckel auf ca. 50–52 °C Kerntemperatur ziehen lassen (Dauert ca. 60–90 Minuten).
4. Steak kurz herunternehmen und den Grill auf maximale direkte Hitze (250 °C+) hochfahren.
5. Von beiden Seiten für 60–90 Sekunden extrem scharf angrillen – für die perfekte Kruste!
6. Vom Grill nehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und 5 Minuten auf dem Brett entspannen lassen (Ziel-Kerntemperatur: 53–54 °C / Medium Rare).

Anrichten: Fleisch parallel zum Knochen in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit dem Minz-Chimichurri beträufeln und zusammen mit den Kartoffeln servieren. Guten Appetit! 🍽️